なぜコース料理が安いのでしょうか?



コース料理はなぜ安いのでしょうか?


レストランでお食事するときに、コース料理とアラカルトでは

けっこう値段違いますね~


例えば~

コース料理で5000円だとしたら、これと同等のものをアラカルトで頼むと

7000~8000円になってしまいますね


で、なぜそうなのかでしょうか?

レストランは儲かるからもちろんそうしているわけですが~


では、なぜ、儲かるのでしょうか?








レストランの原価は

食材費

施設費

人件費

に分けられます



コース料理にすると、その3つとも減るからではないかとのこと


これを1つ1つ考えて行きたいと思います~



◎食材費

コース料理の分は、まとめて納入できますし

在庫リスクも減るし、廃棄リスクも減りますから、効率的に食材が使えるのだそう



◎ 施設費

まとめて作れるし、注文も楽にとれるし、回転も上がるから効率的


例えば~

焼き肉チェーンと回転寿司でなぜ、焼き肉チェーンの方が客単価が

高くないといけないのかというと~

「焼き肉は1時間かかるけれども、回転寿司は30分だから」だそうです



◎ 人件費

こちらも注文をとるときに一度に取れますし、伝えるのも楽

作る方も楽で人のコストが安いとのこと



コース料理というのは~

win-winですから、店はメニューもさることながら

いかに顧客にとって魅力あるコース料理を展開するか

というのも店の腕になるわけなのだそう



アラカルトはアラカルトで選ぶ楽しみもありますね~

コースとのバランスで

プリフィックス(定食のスタイルをとりながらスープ、メイン・ディッシュ、デザ

ートが数種類用意されているもの)も生まれるのですね~




ある程度、互いに決められたフォーマット、プロシジャー(IT用語、

プログラミングにおいて複数の処理を一つにまとめたものをいう。手続きと訳す)

というのも、実は悪くないのですね~


コース料理に出会うたびに私も思います


何より美味しくお料理が頂ければ…とさらに思います~










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by maginko | 2014-03-21 11:33 | 情報発信
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