なぜコース料理が安いのでしょうか?
コース料理はなぜ安いのでしょうか?
レストランでお食事するときに、コース料理とアラカルトでは
けっこう値段違いますね~
例えば~
コース料理で5000円だとしたら、これと同等のものをアラカルトで頼むと
7000~8000円になってしまいますね
で、なぜそうなのかでしょうか?
レストランは儲かるからもちろんそうしているわけですが~
では、なぜ、儲かるのでしょうか?
レストランの原価は
食材費
施設費
人件費
に分けられます
コース料理にすると、その3つとも減るからではないかとのこと
これを1つ1つ考えて行きたいと思います~
◎食材費
コース料理の分は、まとめて納入できますし
在庫リスクも減るし、廃棄リスクも減りますから、効率的に食材が使えるのだそう
◎ 施設費
まとめて作れるし、注文も楽にとれるし、回転も上がるから効率的
例えば~
焼き肉チェーンと回転寿司でなぜ、焼き肉チェーンの方が客単価が
高くないといけないのかというと~
「焼き肉は1時間かかるけれども、回転寿司は30分だから」だそうです
◎ 人件費
こちらも注文をとるときに一度に取れますし、伝えるのも楽
作る方も楽で人のコストが安いとのこと
コース料理というのは~
win-winですから、店はメニューもさることながら
いかに顧客にとって魅力あるコース料理を展開するか
というのも店の腕になるわけなのだそう
アラカルトはアラカルトで選ぶ楽しみもありますね~
コースとのバランスで
プリフィックス(定食のスタイルをとりながらスープ、メイン・ディッシュ、デザ
ートが数種類用意されているもの)も生まれるのですね~
ある程度、互いに決められたフォーマット、プロシジャー(IT用語、
プログラミングにおいて複数の処理を一つにまとめたものをいう。手続きと訳す)
というのも、実は悪くないのですね~
コース料理に出会うたびに私も思います
何より美味しくお料理が頂ければ…とさらに思います~
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by maginko
| 2014-03-21 11:33
| 情報発信