美味しいコーヒーのヒミツ公開します!



最近コーヒーが爆発的なブームとなっているのはご存じですか?

特に〜

「サードウェーブ」と呼ばれるものが流行しているとのこと



その〜

「サード・ウェーブコーヒー」とは?



大量生産・大量消費のコーヒーの時代だった「ファーストウェーブ」

深煎り高品質の豆が用いられ
ファッションの一部化してきた「セカンドウェーブ」

豆の素材や淹れ方などあらゆる工程にこだわっているのが「サードウェーブ」コーヒー




産地や精製工程、ロースト具合などによって

異なる味わいをワインのように楽しむのがトレンドとのこと



今日はサードウェーブ的コーヒー通のための

コーヒー豆の選び方についてご紹介させて頂きます〜






1, 産地で選ぶ


コーヒーの主な産地は南米、中米、アフリカ、アジア

産地によって味わいに特徴があるのだそう


ケニア:赤道直下で栽培される豆は
    レモン、シトラス系の酸味が印象的な豆が多くなっています

グァテマラ:クリーンな味わいで、
      しっとりとした甘さと芳醇な香り、コクが特徴です

コスタリカ:コク、甘さ、酸味のバランスがよく、
      上品な味わいを感じられるのが特徴です

エチオピア:花のように華やかでフルーティな香りと
      適度な酸味が楽しめます
      後味はすっきり




2,ローストで選ぶ

酸味や甘み、香りなど豆の個性を楽しむのが
サードウエーブ的飲み方とのこと


浅煎り:豆の果実感や酸味が出やすい
    浅煎り豆は深煎りよりも短時間で淹れるのが◎

中煎り:適度な果実感と甘さ、コクが出ます
    スペシャルティコーヒーでは多く見られる焙煎具合

深煎り:コクのある風味はミルクと合わせても◎
    じっくりと苦みを中和するように抽出します




3,精製方法で選ぶ

コーヒーの実は収穫後、果肉を除去して種を乾燥させます
この乾燥の仕方により味が決定するのだそうです

ナチュラル:実がついたまま自然乾燥させる方式
      甘みと香りがしっかりとある味になります

ウオッシュド:水で一度洗ってから乾燥させる方式
       精製度が高く、華やかな酸味が特徴です

パルプドナチュラル(ハニープロセス):ウオッシュドの応用
       粘液質を残したまま乾燥します
       酸味はやわらかく、甘みが強め




コーヒーは淹れる直前に豆を挽くのがコツとのこと




是非ご賞味あれ







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by maginko | 2015-09-12 12:17 | 豆知識
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